La tortilla de maíz y de trigo: ¿es una mejor o más auténtica que la otra?

Si alguna vez has comprado tus propias tortillas o has pedido comida mexicana, puede que te hayas enfrentado a la difícil elección entre tortillas de maíz o de trigo. Estas son las dos tortillas principales y típicas que se comen en México. En Mexicana, ofrecemos ambos tipos y a menudo nos preguntan cuál es la diferencia y si uno es mejor o más auténtico que el otro.


Con este artículo, te invitamos a conocer más sobre este alimento básico mexicano, ¡la tortilla!

La tortilla es la base de muchos platos populares y tradicionales de México. Entre ellos, tacos, fajitas y burritos. Sin embargo, hay muchas otras recetas hechas con o a partir de tortillas, como los chilaquiles, las enchiladas o las quesadillas.


Las tortillas mexicanas vienen en muchos tamaños, texturas y colores diferentes. En México hay dos tipos de tortillas principales, las de maíz y las de trigo. Sin embargo, en el mundo existen varios tipos de tortillas, como la tortilla de linaza.


En España también hay tortillas, pero ¡cuidado! No tienen nada en común con las tortillas mexicanas. La tortilla española es una tortilla de patatas gruesa, a menudo con cebolla. Es un plato típico y popular en este país.


La tortilla de maíz, un alimento básico desde los tiempos prehispánicos


La tortilla de maíz, como su nombre indica, está hecha 100% de maíz. En la cocina mexicana y centroamericana, la tortilla de maíz ha sido un alimento básico desde el principio de los tiempos. De hecho, esta tradición culinaria se transmitió de siglo en siglo, empezando por los aztecas.


Como se ha mencionado anteriormente, hay tortillas de diferentes colores. La razón es simplemente que hay maíz de diferentes colores. Puedes encontrar maíz rojo, morado o azul en el mercado. Si te gusta tener tortillas de todos los colores en tu plato, ¡ya sabes lo que tienes que hacer!


Durante la producción de la tortilla de maíz, ésta pasa por un proceso de nixtamalización. La nixtamalización consiste en cocer el maíz en una solución alcalina de hidróxido de calcio, también llamada agua de cal. Luego se muele el maíz para crear una pasta. En el último paso se aplana la masa con una prensa para tortillas. Y eso es todo. Una hermosa y buena tortilla.


Se podría pensar que la harina de maíz convencional crearía una verdadera tortilla. Pero una masa creada con la clásica harina de maíz no será desmenuzable y las hamburguesas serán difíciles de hacer. Para hacer una verdadera tortilla mexicana en casa, necesitas harina de maíz nixtamalizado. Esto es ideal para crear una verdadera tortilla mexicana.


Es importante tener una prensa de tortillas en casa para hacer auténticas tortillas. Muchas personas no tienen este tipo de máquina en la cocina, por lo que utilizan un rodillo tradicional, que también se utiliza para crear los pasteles de maíz.


¿Quieres saber si una tortilla de maíz es buena? Sólo hay que calentarla en una sartén y ver si se infla ligeramente. Si lo hace, tenga la seguridad de que tiene en sus manos una tortilla de buena calidad.


Tortilla de maíz - 100% libre de gluten y baja en calorías


Las tortillas de maíz son una buena fuente de fibra y magnesio. La fibra es importante para la digestión, mientras que el magnesio desempeña un papel vital para el cerebro, el corazón y los músculos. Las tortillas de maíz se consideran cereales integrales y tienen menos carbohidratos, calorías y grasas.


Si eres intolerante o alérgico al gluten, las tortillas de maíz no serán un problema debido a su composición 100% libre de gluten.





« La tortilla de maíz es una buena fuente de fibra y de magnesium »





Tortilla de trigo - una buena fuente de hierro, pero con más calorías


La tortilla de trigo nació gracias a la introducción del trigo por los españoles en México. Especialmente en el norte, porque la tierra era demasiado seca para cultivar maíz. Por eso, en el norte de México y en la cocina Tex-Mex, la harina de maíz se sustituye por la de trigo.


La tortilla de trigo es a veces ligeramente salada. También contiene más grasa, debido a la manteca de cerdo, y el gluten también está presente. Sin embargo, esta tortilla aporta más hierro, que el cuerpo necesita para suministrar correctamente oxígeno a los músculos y otros tejidos.


Para rellenos más pesados, es mejor elegir tortillas de harina de trigo, ya que suelen ser mucho más robustas. Por ejemplo, en el caso de un burrito es mejor elegir una tortilla de trigo.





« La tortilla de trigo provee más hierro, el cual el cuerpo necesita »







En conclusión, las tortillas de maíz y de trigo proceden del mismo país. Ambas tortillas se consideran un plato típico mexicano. Sin embargo, tienen ingredientes diferentes y propiedades distintas. Además, desde el punto de vista de la salud, la tortilla de maíz tiene prioridad sobre la de trigo.


En Mexicana, nos complace ofrecer tanto tortillas de trigo como de maíz y nos esforzamos por ofrecerte una auténtica experiencia culinaria desde el norte hasta el sur de México.